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Le bruleur gaz four boulangerie se situe donc au carrefour de la production de chaleur dans les fours de boulangerie-pâtisserie et sa composition reflète bien ce statut. Il doit gérer l’arrivée du combustible, assurer la fourniture d’air, disperser efficacement le combustible pour qu’il s’allie en bonnes proportions avec l’air, provoquer l’allumage de la flamme, orienter celle ...

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